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清明至，青團(tuán)香

傳統(tǒng)青團(tuán)多是甜口，今試試咸鮮爆汁的黑松露竹筍蝦仁青團(tuán)。碧綠軟糯的艾草外皮，包裹整顆Q彈蝦仁，搭配春筍、黑松露，一口咬下，仿佛吞下了整個春天~

食材準(zhǔn)備（10個量）

艾草皮

- 新鮮艾草葉 150g（或艾草粉20g）

- 糯米粉 200g

- 粘米粉 50g

- 澄面（小麥淀粉）30g

- 細(xì)砂糖 20g

- 豬油/植物油 15g

- 小蘇打 1小撮（保持艾草翠綠）

黑松露蝦仁筍鮮肉餡：

- 黑虎蝦仁 150g（切小丁）

- 春筍尖 100g（焯水后切細(xì)?。?

- 豬前腿肉 150g（三分肥七分瘦絞餡）

- 新鮮黑松露 10g（或黑松露醬1大勺）

- 姜末 5g

- 生抽 15ml

- 蠔油 10ml

- 白胡椒粉 少許

- 芝麻油 5ml

- 料酒 10ml

- 淀粉 5g

制作步驟

餡料制作：

1. 春筍焯水3分鐘去澀，擠干水分切細(xì)丁

2. 蝦仁用料酒、少許鹽腌制10分鐘后切丁

3. 豬肉餡加入所有調(diào)料順時針攪打上勁

4. 將蝦仁、筍丁、現(xiàn)磨黑松露碎拌入肉餡

艾草處理：

1. 新鮮艾草取嫩葉，沸水加小蘇打焯燙30秒

2. 立即過冰水保持翠綠，擠干水分

3. 加150ml水打成細(xì)膩艾草汁（過濾使用）

和面技巧：

1. 糯米粉+玉米油+糖混合，緩緩倒入溫艾草汁（約80℃）

2. 澄面用30ml沸水燙熟，快速攪拌至半透明

3. 將兩種面團(tuán)混合，加入油脂揉至光滑不粘手

包制手法：

1. 取50g面團(tuán)搓圓，拇指旋轉(zhuǎn)捏出碗狀

2. 填入30g餡料，用虎口慢慢收口

3. 墊烘焙紙，水沸后上鍋蒸8-10分鐘

4. 出鍋刷層薄油防粘，稍涼后用保鮮膜包裹

美味秘訣

時令選擇：清明前的艾草最嫩，春筍也最鮮甜

黑松露：現(xiàn)磨風(fēng)味最佳，松露醬需選用含整顆松露粒的

蒸制關(guān)鍵：火候要旺，時間不宜過長以免塌陷

保存方法：冷藏3天，冷凍2周，復(fù)蒸時表面噴水

風(fēng)味體驗(yàn)

咬開翡翠般的外皮，黑松露的馥郁香氣率先襲來，接著是彈牙蝦仁與脆嫩春筍的碰撞，被豬肉汁水浸潤著，傳統(tǒng)與創(chuàng)新在這一刻完美交融。配上一杯明前龍井，便是最愜意的春日茶點(diǎn)，趕快來試試吧！

文章引自：

https://mp.weixin.qq.com/s/nm9h_7N6wzcl6g5TIxH7mw

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